Verdling Trocken

La añada 2012 es una añada marcada por un verano caluroso con pocas precipitaciones. La maduración sufrió un ligero adelanto lo que obligó a comenzar la vendimia a finales de septiembre. El invierno fue frío, con lluvias en el rango habitual y algunos días de nieve. En marzo se indicó el ascenso de las temperaturas, llegando a los 20 grados en abril lo que hizo que brotaran pronto las cepas. Una helada en la primera quincena de mayo redujo significativamente la cosecha. El verano cálido y seco favoreció el adelanto en todas las fases del ciclo. Algunas lluvias en vendimia no influyeron en la excelente calidad sanitaria de las uvas.

Es un vino fresco que se elabora exclusivamente con verdejo de la provincia de Segovia. Uva 100% en vaso viejo prefiloxérico, en pie de franco. Rendimientos muy bajos. Parcela con altos contenidos de arena y guijarros de diferentes tamaños.

La elaboración del Verdeling Troken es muy especial. Empieza con una selección en viña de los racimos que se vendimian a mano en pequeñas cajas. Al llegar a bodega pasan una cámara de refrigeración durante las horas suficientes para bajar su temperatura. Maceración en frío y prensado de una uva entera sin despalillar. El prensado es muy suave y los rendimientos muy bajos. El mosto se desfanga durante 24 horas y se fermenta muy limpio. Fermentación larga en pequeños depósitos de acero inoxidable con levaduras naturales autóctonas a bajas temperaturas. En este vino juega un papel importante la alta acidez natural de los mostos, bien equilibrada con el resto de componentes. Destaca también, su frescura y las notas vegetales propias de la variedad.